L'eau florale et l'hydrolat sont obtenus de la même manière, mais dans le cas de l'eau florale, il s'agit plus précisément d'une hydrodistillation. Les fleurs (de roses ou d'oranger par exemple) sont placées dans le bulbe de l'alambic, directement dans l'eau. Alors que les autres plantes sont placées dans la colonne, elle-même posée sur le bulbe : ainsi la vapeur d'eau traverse les plantes.